一绪寿喜烧的“明星”菜：M级原切和牛，严选食材

如今是一个享受工业化红利的时代，工业化对餐饮有着许多积极影响，它让食品变得更加安全、口感更稳定。很多餐饮品牌都采取了工业化手段，包括专注和牛寿喜烧自助的一绪，使用原切和牛，利用低温冷链等运送方式保证食品安全和品质。

中国牛肉市场需求逐年增大，冷冻牛肉更安全可控

据《2022牛排消费趋势洞察》报告显示，2020年中国牛肉消费量已经达到884万吨，环比增速达11%，尤其是高档牛肉增长快速，价格高于普通牛肉2.6倍的品质牛肉，已经连续6年呈上升趋势。以前，人们在选择牛肉更看重价格等因素，现在，人们选择牛肉产品更关注的是“是否原切、什么部位、产地哪里”，这些变化背后，正是牛肉消费趋势的升级。

火锅在中国历史悠久，以鲜牛肉为特色的火锅近年十分流行，一绪出于运输和安全性考虑，选择了冷冻牛肉，冷冻肉是在-58度保存，延长了食品保鲜期，减少了肉制品因存放不当造成的损失。

一绪寿喜烧用原切牛肉，保障牛肉品质和口感

“我们选择冷冻和牛是基于安全考量和和牛的特点，冰鲜牛肉如果没有一个很好的温控，容易产生变质，牛肉会有味道，牛味比较重，经过挤压血水会出来。”一绪研发中心相关负责人坦言，冷冻肉的口感其实并不比冰鲜牛肉弱。而且大部分和牛对于厚度的要求是比较薄的，吃起来觉得很嫩很滑，就是因为薄，如果是冰鲜牛肉，很难做到这种厚度要求。

一绪的冷冻和牛做成火锅肉片要通过一个缓解冻的过程，稍微解冻之后，在还是冷冻的状态下去刨片，整个过程和牛都处于冰鲜的状态。“消费者一进门店看到的大的透明冷冻柜，里面放的是一大块一大块正在缓解冻的和牛，解冻之后我们会及时将和牛拿去刨成薄肉片。”

△一绪寿喜烧门店前厅的透明冰柜，和牛处于缓解冻状态

值得一提的是，一绪一直为消费者提供高端和牛原肉，原肉是直接从牛肉身上切割下来的一整块肉，不做任何添加，制作原始切割，几乎百分百优质牛肉的天然口感与外观，品质看得见。“我们在挑肉的时候会抽样，比如M7-8的上脑部位的肉，根据参考指标，细化到农场的选择，致力于为消费者提供优质和牛”一绪研发中心说。

作为和牛寿喜烧赛道的开创者，一绪始终坚持严选食材，在产品原料、食品安全等方面严格把控，未来，一绪将持续发挥自身的采购优势，深耕和牛寿喜烧自助品类，用优质的食材，满足消费者对品质生活的需求。