一颗牛肉丸的产业链之旅

清晨6点，一辆满载新鲜牛肉的卡车缓缓驶往汕头龙湖区朱槿工业区有国家动物检疫合格证明的牛肉很快被送到了位于玉山路的汕头潮庭食品有限公司卸货后，经检验，没有兽药残留，这批安全牛肉可以进入初加工车间7点左右，一群穿着白色工作服，戴着口罩的工人正摩拳擦掌，开始忙碌的一天制作牛肉丸

制作牛肉丸的技术在汕头已经有上百年的历史，其历史可以追溯到宫廷佳肴的烹饪技艺如今，从传统手工到机械化再到智能化，牛肉丸已经在不知不觉中插上了科技的翅膀听着生产车间里机器的轰鸣声，看着工人忙碌的身影，潮庭食品董事长陈志斌感慨万千

陈志斌还有一个身份——汕头牛肉丸制作技艺是市级传承自武汉的日日夜夜，手工制作牛肉丸的技艺在他手里已经是第三代了陈志斌回忆说，他上小学的时候，经常去村里徐艳梅开的牛肉丸粿条汤店玩他馋了就戳一根筷子尝尝久而久之，他渐渐对做潮汕牛肉丸子产生了兴趣长大后，他投身于食品行业，立志发扬以牛肉丸为代表的潮汕美食

后来他找到了武汉的日日夜夜和许艳梅的儿子许，继承了手工牛肉丸的二代技艺，潜心学习据他介绍，手工制作牛肉丸通常要经过预处理，打浆，上胶，搅拌，挤压，蒸煮六个步骤传统的东西不能丢从选材到制作工艺都很讲究不然做出来的丸子就不是那个味道了

2005年，为了进一步提高汕头牛肉丸的知名度，陈志斌成立了潮庭食品，批量生产牛肉丸通过不断努力，生产的牛肉丸获得了国际博览会金奖，实现了汕头牛肉丸批量出口的突破，并获得国家高新技术企业称号2016年在4，潮庭食品正式挂牌新三板，被业内称为第一牛肉丸

多年来，陈志斌在继承传统工艺的基础上进行改进，通过技术创新，将传统工艺融入现代生产流程绞肉机，打浆机，高速成型机，温度数控水煮线，冷风机，抽真空机，金属探测仪在这些高科技设备的加持下，牛肉丸从流水线上诞生——从品控，检测，去筋膜，切割，打浆，成型，熬煮，冷却，真空包装，速冻等工艺流程全部由技术人员和现代化设备完成

在过去，传统的手工打30元只能使金牛肉丸，但现在的汽车生产线可以使120在同一时间科技带来的进步不言而喻前前后后，每一个牛肉丸都要在10元里经过很多道工序才能出炉陈志斌说，每包牛肉丸经过真空包装后，都需要经过金属探测仪的检测，确保每个肉丸里不会有金属残留，这样才会送到速冻仓库速冻，在零下35元的温度下进行，更好地保证质量坚持标准化，现代化生产，是为了进一步规范汕头牛肉丸的生产加工，促进行业良性发展

陈志斌对在调理蔬菜的蓝海中寻求更多的发展机会充满信心他说，疫情下，即食，现做，热腾腾，即食的预制菜成了市场的新宠对此，潮庭食品积极调整生产思路，研发牛腩，牛杂，卤鹅制品等潮汕预制菜，帮助丸子，潮汕小吃走出汕头，走向国外，同时，充分发挥龙头企业的带动作用，加大科技投入，提高生产技术，抢占设施蔬菜发展新高地