广州餐饮行业全产业链节约能力提升

广州餐饮业全产业链节约能力得到提升。

广州日报社科学设计菜单，优化菜品结构，收集并严格控制库存积压，从源头上减少浪费，设立美食站，让每天的余粮焕发光彩昨日，作为中华美食会的系列活动之一，制止食物浪费与预制蔬菜发展论坛在广州举行相关单位和企业分享了制止餐饮浪费的经验记者获悉，广州餐饮业全产业链节约能力得到有效提升论坛上，餐饮行业协会代表共同发出了坚决制止餐饮浪费的倡议

科学设计菜单

杜绝餐饮浪费的理念和措施贯穿于整个餐饮行业的生产链，包括流通，加工，消费等环节论坛上，利口福食品公司副总经理陆介绍，目前广州菜线下餐厅充分利用视觉空间进行全面宣传在餐厅的大屏幕，电子显示广告牌，餐桌，收银台等显著位置播放与制止餐饮浪费相关的宣传片和视频，让光盘行动，不剩饭，不剩菜等宣传标语和标识随处可见同时推出你光盘，我奖励主题活动，推动客户积极参与光盘行动活动期间，共发出约520，000张唯读光碟电子优惠券

我们尽力减少原材料的浪费比如在采购过程中，要求生产部门和采购部门严格制定采购计划，控制采购频率，减少积压损失在加工过程中，将边角料研究开发成自制调味酱，餐前小吃或员工食品等，并将边角料作为板材装饰品，提高原料利用率，做到原料物尽其用，变废为宝陆介绍道

集中采购严格控制库存积压。

以精细化管理为手段，让餐饮更节俭广州岭南商旅投资集团有限公司副总经理李冯表示，如今的消费者追求更纯粹美味，更健康的用餐方式，带动餐饮企业以更高品质经营，推动节俭用餐成为良好时尚岭南商旅通过中央集中采购系统的建设，进行精准的大数据分析，准确了解各酒店的客户消费特点和食品采购需求，合理规划食品采购的品种和数量，严格控制库存积压，从源头上减少浪费在保证正常运营的同时，酒店的食品库存率下降了5.6%，周转天数减少了1.2天

此外，岭南商旅集团通过建设中央厨房，充分利用集团一体化产业链供应链的优势，将成品，半成品食材统一配送到拥有先进食材供应链体系和冷热链物流运输保障体系的酒店专业厨房，食材利用率提升4.5%中国大酒店成为广州首家具备团体用餐配送资质的五星级酒店我们建立了完善的品牌标准体系，将简单，健康，安全的餐饮服务贯穿于每一个环节，引领着行业的发展和变革李冯说

剩余产品发光发热。

餐厅每天剩余的食物是如何发光的肯德基美食站为行业提供了一个很好的样本在论坛上，百胜餐饮集团总经理郑餐厅有限公司介绍，2020年，启动肯德基美食驿站项目当年9月，首先在广州和深圳的肯德基餐厅试点，将未售出的剩余食物免费发放到社区，减少食物浪费，与社区居民共建自然舒适的环境一般情况下，美食站覆盖餐厅周边1.5公里，主要受益人群为社区居民，环卫工人，骑手，门店业务员，普通工作人员

她说，肯德基食品站的首要工作是保证食品安全我们会选择外观不易破损的热食产品作为捐赠食品，同时也会提醒消费者注意食品安全如果在每个袋子里都标明‘冰柜里的食品不是即食食品，需要重新加热到中心温度75℃才能食用，且该食品只能当天食用，只能重新加热一次’根据消息显示，食品站的实施分为以下四个步骤在选定的餐厅设立余粮收集站，对餐厅未售出的食品进行妥善包装，并在每袋食品的包装袋上标注储存日期，食品指南等信息，然后收集，冷冻，免费发放给周边有需要的社区居民目前取餐方式主要有两种，自助模式和统一配送模式

在广州和深圳试点成功后，我们让这种创新的，可持续的公益模式迅速推广到全国在各地发展的过程中，我们也得到了当地商务部门的指导，共同倡导节约粮食目前，‘肯德基美食驿站’已经在全国约50个城市的250家餐厅落地