第三代酒体，“金盖”背后江小白的变与不变

本味酿造法，纯味清香开启江小白的下一个十年。

9月28日，一场主题为“纯味清香，全新升级”的评酒大会上，江小白十周年特别版（金盖）隆重亮相。

从最初的“南派清香”到如今的“本味酿造”，诞生十年的江小白已经升级到了第三代酿造工艺。这款诚意新作上市的背后，是江小白这十年累积下的原粮老酒，以及不曾间断的技术升级与产业链构建。

体验为王

“百元名酒”倡领质价比

这场评酒会，很“江小白”。

不同于常规性的产品品鉴，在评酒会上，行业专家们先横向盲品了市面上多款200-500元价位的畅销白酒，令众人惊讶的是，口感评分最高的，正是“江小白十周年特别版（金盖）”。

国家一级品酒师腾蕾在品鉴之后认为：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒专家品尝后表示：“酒体有新鲜出炉的烤面包麦香和雨后草地的清新香，香气怡人，回味清甜纯净。”

在价格评议的环节中，专家们认为，金盖的品质并不亚于几款高端白酒品牌，并建议金盖定价在300～400元区间。

当金盖108元/瓶的定价公布后，江小白创始人陶石泉分享了他对白酒“高端化”的理解：高端并不一定体现在价格上。对此，他提及了两类颇受当下年轻消费群体欢迎的“口粮酒”：Johnnie Walker威士忌以及绝对伏特加。这些大品牌的并不以高定价取胜，而是给消费者最好的饮用体验。

在场一位专家评论江小白这种品牌策略时谈到：想用一百元买到一件质量很好衣服，可以去优衣库；想用一百元喝到一瓶好酒，可以去买江小白。

“我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”江小白的相关负责人如是说。

酒会上，江小白还设置了特别的酒菜搭配品鉴环节，在场嘉宾纷纷表示，“金盖”的香气配合三文鱼生、冷吃兔和油酥花生三种风格迥异的菜品，都能做到“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感舒适”。展现了江小白产品一贯灵活的场景适应能力。

在江记酒庄，看到弥漫着酒糟独特香气的生产车间，地库里封存陈放的陶坛老酒，这个年轻的企业，正在向我们展示一种“十年磨一杯”的品牌厚度。

从小酒到名酒，江小白变了吗？至少，有些东西从未改变。

从“南派清香”到“本味酿造”

一部“创造不存在”的酒体演进史

前不久，在第四届中国快消品大会上，陶石泉用了一句“创造不存在”来总结这十年来江小白的品牌追求：

“这句话如果加一个定语，叫‘创造有可能的不存在’。其实我们所有的不存在，都是经过论证的，而论证的原点，就在于找到消费者价值的锚点。”

当下，以“金盖”“三五挚友”“三人饮”等为代表的产品，所呈现的“本粮”“本曲”“本水”“本艺”之本味酿造法，已是江小白的第三代酿造技术。而围绕着消费者追求更灵活多样的饮酒场景的“价值锚点”，在工艺和酒体上不断的发展与创新，是这家企业十年来最大的投入。

2013年，问世还不到两年的江小白，开始花重金扩建自己的酿酒地“江记酒庄”。全新酿造方法的研发也在此刻加速推进。到2016年，江小白升级到了第二代酿酒技术“单纯酿造法”。

江小白最初的酒体属于典型的“南派清香”白酒，风格上清香纯正、口感爽净、一清到底。经过改良后，第二代酒体纯净顺口、绵甜协调，不夺菜味，特别适合佐餐、混饮等场景。

凭借着新酒体对各种饮用场景的灵活适应性，两年之后的2018年，江小白就已进入全国80%以上的市场，产品远销全球20多个国家和地区。

2020年，疫情来袭给了江小白强化内在生长、提升内功的机会，其酿造工艺在这一年正式升级到了第三代“本味酿造法”。

相比于之前的“单纯酿造法”，“本味酿造法”在立足本源、本地的基础上，进一步化繁为简、“简到极致”，酒体更加醇和协调。同时，凭借着6万吨的陈年老酒储备，新的酿造技术保证了每一杯江小白“基酒即老酒”的优秀基因。

酒体的不断进化，来自于对技术的不断投入。从2014年至今，江小白历经多轮融资，而这些资金几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。

目前，江记酒庄已经累计投资近30亿，拥有6个纯粮酿造车间，年产能6万吨，老酒储备6万吨，并且拥有4位白酒国家级评委、9位国家高级酿酒师、9位国家高级品酒师，人才配备堪比许多一线酒企团队。

2016年，江小白斥巨资保护性收购了拥有百年历史的驴溪酒厂。这家始建于1906年的老字号酒厂，位于重庆市江津区白沙镇，是公认的“正宗巴渝老味”。现任江记酒庄技术总工邵家艳，正是重庆市非物质文化遗产“江津烧酒酿造技艺”的第四代传承人。

在非遗技艺的基础上，江小白传承衍生，老酒新做，优化升级了独特的“纯味清香”白酒。其旗下高端品牌、第三代酒体的代表作之一“三五挚友”也在2021年8月的旧金山世界烈酒大赛上斩获双金奖，以及最佳清香奖。

从一瓶小酒到百元好酒，再到如今的百元名酒，江小白十年崛起之路的背后，是这家企业不断革新的朝气与持续技术投入带来的底气。而除了对酒体技术本身的改进，支撑江小白产品和品牌不断进化的，还有其对全产业链的持续深耕。

本粮本味

“十年一杯”背后的坚持与超越

在“金盖”正式发布的两天前，陶石泉在自家的高粱地里，顶着36度的高温，从下午2点一直到凌晨2点半，直播超过12个小时，没有花哨的动作，仅仅是埋头给这十年来支持江小白的用户写信。

这片高粱地当天迎来了今年最后一次收割，他希望在收割前，让用户看看这片占地万亩、现已播种6000亩的高粱地。

江小白农庄始建于2015年，当时，江小白刚刚开始布局全国化。

“其实从一开始，我们内部，包括地方政府，也不相信我们真的能把一个现代化的农场给干起来，”陶石泉曾感慨，“我没指望两年三年我们就干了一个好农场，但是只要我们能坚持十年、二十年、三十年，一定能干出一个好东西。”

短短六年过去，农场为江小白在原料育种方面提供了实质性的突破，如今第三代酒体所用的红皮糯高粱，就产自这片农场。 

“对于行业约定俗成给人们的印象，我们也不提颠覆，只是想探讨另外一种可能性。”从一开始，江小白就在用最“笨重”也最实用的办法探讨“白酒行业的另外一种可能性”、一种“有可能的不存在”：从自建酒厂、自铺渠道，直至完成的全产业链的锻造升级。

过去的十年，江小白穿越了行业消费周期、新冠疫情等黑天鹅事件，开拓了原本不存在的万亩高粱地和近千亩的酒厂，向用户提供了11亿瓶白酒。

在这次评酒会上，陶石泉再次谈起江小白走过的这十年来的种种“创造不存在”，说道：“江小白从零起步，在什么都没有的前提下，就靠一群相信可以创造不存在的人，一起走到了今天。”

回顾过去这十年，从经典的“表达瓶”到如今的“金盖”，伴随着酒体与品质的升级、成熟，江小白也完成了从酒业圈新人到中坚力量的蜕变。这家不断“创造不存在”的企业，像一个插班生，“先修”了未来十年甚至更长时间中国酒业的很多“必修课”。

尤其在品质方面，它不断迭代更新酿造技艺，强化产区概念，加强从产品、品牌、物流、电商个环节在内的全产业链建设。

对品质的坚守，可能正是江小白看不见的护城河的深度所在，更是一份面向整个白酒行业的“江小白启示录”。

我们希望若干年后，中国白酒行业真正走向世界时，会讲一个故事，叫作“江小白”。