穿越两千年领略岭南风情发酵等烹饪方法

穿越两千年领略岭南风情

最近几天，于海游通——广州秦汉考古成果展在中国国家博物馆开幕广州南越王墓，南越王皇宫等秦汉考古遗址共出土展出珍贵文物330余件展览通过广州最具代表性的考古发掘，从中华文明的塑造与建构，基因的传承，融合与交流等角度，力图在秦汉大一统，繁荣昌盛的视野下，系统展示岭南地区光辉灿烂的古代历史文化风貌和特色

食物反映了历史人们以食物为重展厅内的南岳木简，梵语青铜鼎，越南语青铜鼎，铜钹，铜灶等炊具，反映了水煮，火煮，烘烤，暴晒，烟熏，风干，冷冻，腌制，发酵等烹饪方法

岭南位于中国南部沿海地区，自然条件得天独厚，物产资源丰富秦汉时期，岭南地区的社会生产力和农业大发展，因此粮食资源得到了较大程度的开发，为岭南饮食文化的繁荣奠定了物质基础

根据考古发现，秦汉时期岭南人的食物资源十分丰富，这里的农作物种类繁多，还有各种渔猎资源人们大多以大米或小米为主食，同时种植小米，糙米，薏米，芋头，火麻仁等作物秦汉时期，进入岭南的数十万军民多为北方人大米不是他们的传统主食，粮食的发展很大程度上是为了适应中原汉人的口味和习惯展览中展示了汉代陶仓和陶洞n，一个古老的圆形仓)——编者按)，陶屋等建筑模型反映了当时岭南地区的农业已经发展到了更高的水平，余粮得到了妥善的储存和利用

秦汉时期，岭南地区人工栽培的瓜果品种丰富，以荔枝，杨梅为代表的岭南好果至今驰名中外南越宫室遗址出土的植物种类也有，有葫芦，葡萄，罗浮柿子，甜瓜，荔枝，杨梅等为了解南越宫廷的日常饮食提供了重要信息据史料记载，赵佗曾向汉高祖进贡，称其为岭南荔枝之宝可见，荔枝在汉初已被视为一种特殊的贡品今天广东的从化，增城，东莞在汉初属于番禺，是当时荔枝的主产区汉武帝定居南越后，将数百颗荔枝运到上林苑可是，由于南北差异，荔枝难以生存和结果，后来被改为年宫岭南荔枝朝贡百姓，浪费钱财，直到东汉和汉武帝才取消朝贡

先秦时期，枣树主要种植在黄河流域，枣是北方人喜爱的水果之一展览中的一组木简记录了岭南地区枣树的种植情况这一组南越皇宫遗址出土的木简，第五号简牍记载:一盆枣，第九十四，有986片，一盆编号为94的枣树产了986片，说明南越已有枣树种植，并对其数量进行了管理和记录另一张木牍上记载的高平赶早应该是北方的另外，南越王墓中的两个镀金铜壶出土时，里面有许多枣核，应该是放满了红枣可见南越国王对大枣的喜爱第一代南越王赵佗，祖籍镇定(今河北正定)

岭南人自古爱吃，充分开发利用肉类资源除了牛，猪，羊，鸡，鱼，虾，蟹，贝等水产品，甚至鸟兽，蛇，虫，鼠，蚁等一直被岭南人视为餐桌上的美味佳肴展柜中，广州汉墓出土的鸡，鸭，猪，狗，牛，羊等动物俑是当时广州普遍养殖的家禽家畜的写照南越王墓中还有铜炉，造型精巧，装饰富丽它的四只脚呈猫头鹰形，炉壁有缠绕图案和顶环，还有四只高浮雕乳猪，说明烤箱的主要用途可能是烤乳猪出土时，器物内有一整炉烧土，并有灰烬，说明器物应该是南越宫廷中实用的烧烤用具大量动物遗存，包括鱼，鸟，鼠，梅花鹿等20余种也有从南越皇宫办公室遗址出土的，或者被朝廷吃掉后丢弃的

与南越特殊饮食有关的展品，以及南越王墓的几件青铜器(银某，古代炊具，形似壶)——编者按)从容器中发现的蓝蛤和龟足等海鲜推测，这些铜蛤主要用于烹饪贝壳类食物南越贵族墓葬中有大量的贝食，说明越人喜欢吃的贝食已经被来自南方的北方汉人所接受，在南越统治阶级的食谱中占有重要地位

调料在烹饪中的作用不言而喻汉代岭南地区的调味品种类繁多，有盐，糖，胡椒，姜，酱等岭南饮食追求原料的原汁原味，而辣椒，生姜作为调味料，对于鲜煮极为重要展览中有一件南越国王墓出土的生姜(C m:粗石——编者按)，设计巧妙，便于提取姜汁，体现了南越贵族的饮食偏好陶罐是岭南汉墓出土文物中最具特色的食器之一它通常由3到5个小罐子组成，这些小罐子又轻又独特，用来装干果或调味品展出的有陶制双罐，三罐，四罐，五胞胎罐，尤其是猫头鹰形状的五胞胎罐，造型独特，精彩绝伦，五只猫头鹰相互依偎，栩栩如生，天真无邪

人工制品的融合

仓颉其实知礼，衣食知荣辱在人们丰衣足食的过程中，一系列的礼仪文化也应运而生因此，考古出土的食器具有丰富的文化内涵

秦汉时期，中央王朝几次大规模地将各地的人迁徙到岭南，南越统治者也采取了调和百越汉越混居的政策，积极推动民族融合这一时期，土生土长的越人，南汉人和中国越人往往葬在一处墓中出土的随葬品揭示了各民族多样的饮食习惯和文化交流

土生土长的越南人经常使用具有地方特色的青铜器，还有陶盒，三足盒，罐，壶，瓮，瓶(银布)，一种古代的小瓮——编者按)等日常饮食用具

已汉化的越人则多使用鼎，盒，壶，钫(音方，古代盛酒器皿——编者注)等中原地区风格的青铜器，也有地方特色的印纹陶瓮，罐，瓿，小盒等这种文化融会的情况在南越王墓中体现得十分明显南越王墓出土的饮食器具共有30种400多件，按材质可分为铜，铁，陶，玉等，器物类型包括鼎，壶，钫，瓿，釜，甑(音憎，古代炊具，底部有许多小孔，用于蒸食物——编者注)，烤炉，盆，鉴，提筒，挂钩，勺，姜礤等，文化因素则包含秦，楚，汉，越，巴蜀等多种风格

南越王墓出土的青铜器大致体现了秦汉中央王朝对岭南地区的政治，文化，礼仪影响，陶器则多具地方色彩，这种对比关系在展览中多有呈现。

岭南地区秦汉墓葬出土的铜鼎有汉式鼎，楚式鼎和越式鼎，体现了中国古代青铜文明的多元区域色彩在春秋战国时期，岭南地区仅有少数部族能铸造青铜器秦统一岭南后，大批中原匠人的到来，使中原地区的青铜器及其铸造工艺也随之传入岭南匠人吸收了秦，汉及与其毗邻的楚，滇文化因素，创造了具有自身特色的越式青铜文化比如蕃禺铜鼎，应为本地铸造的汉式鼎，器上刻有蕃禺，少内，容二斗二升铭文，标明器物所在地，监造机构及其容量此外，展览中的南越王墓铜盘，匜，盆，鉴等水器，反映出南越贵族和中原地区一样有着奉匜沃盥等礼仪和习俗有些水器的器底有明显修补痕迹，足见当时南越贵族对这些器物极为珍视

此外，南越王墓还出土有裂瓣纹银盒，铜框牙卮，角形玉杯等颇具海外文化色彩的特色饮食器具尤其是船纹铜提筒上繁缛的船只造型和场景，体现了两千多年前岭南地区的造船技术和海上交通能力它们与展览中的乳香，玉石器，焊珠金饰，胡人俑座灯等具有异域特色的考古遗存一起，见证了广州作为海上丝绸之路东方起点在东西方贸易，文化交流历史上产生的重要影响