蒸螃蟹变色了就是熟了吗

发布时间：2022-09-16 17:35 来源：三联生活阅读量：9373

螃蟹是生活中常见的食物它的吃法多，营养丰富很多人喜欢吃螃蟹蒸螃蟹一般看时间通常蒸15—20分钟就够了蒸螃蟹变色了不一定熟，可能还没熟这时候可以打开蟹壳看看里面的蟹黄是不是凝固了，凝固的蟹黄就熟了

不一定。

蟹壳变色可能不是因为成熟，可能是生蟹本身的颜色虽然蟹壳中的虾青素与蛋白质结合形成其他颜色，但也可能是橙红色的，所以肉眼可以看出橙红色的螃蟹不是煮熟的，而是活的

螃蟹高温加热后也可能成熟，但不是全熟因为蟹壳在外面，烹饪时会先接触到热量，所以很快就会变红但此时螃蟹的肉质可能还未成熟，所以不能以红色的蟹壳作为判断螃蟹成熟度的标准

清蒸螃蟹变色了还能吃吗。

不一定。

螃蟹变红主要是因为虾青素，虾青素和蛋白质结合产生各种颜色也可能是橙红色的，所以有些螃蟹体内也会变红另外，蛋白质遇高温会变性，出现虾青素的颜色蒸螃蟹时，蟹壳先受热，再变色蟹壳变红，不代表蟹肉熟了

你觉得蒸螃蟹是怎么做的。

最直接的方法就是看蟹壳的颜色活的蟹壳颜色一般是青色，熟的蟹壳是红色如果螃蟹的某些部位呈青色，说明螃蟹还没有成熟

另外，看蟹黄就知道了如果螃蟹熟了，打开螃蟹的外壳，你会发现里面的蟹黄已经凝固了，而不是呈稀薄的流动状态如果蟹黄还很薄，说明还没熟不能吃

（责编：杜玉梅）

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