施普林格·自然旗下学术期刊《自然—通讯》新发表一篇化学研究论文称
发布时间：2021-10-13 21:39 来源：东方财富 阅读量：8287
施普林格·自然旗下学术期刊《自然—通讯》最新发表一篇化学研究论文称，在巧克力制作过程中加入一种磷脂分子，就有可能在无需调温这种复杂工序情况下制作出优质巧克力这种方法或能简化巧克力的加工工艺，让巧克力制作更简单
该论文介绍，优质巧克力的品质包括口感，光泽度，脆度，融化行为，都取决于可可脂的晶体结构这些结构能结晶成许多不同形态，但只有晶体V才能得到品质上乘的巧克力为获得尽可能多的晶体V，巧克力生产商需要进行一道名为调温的加热和剪切的工序，但调温是一个深加工的过程，效果经常不太稳定，导致巧克力品质不佳
（责编：叶知秋）
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