资本疯狂投票餐饮行业加速连锁化进程一批获得融资的餐饮企业高喊扩店10万的口号

伴随着资本的介入，餐饮连锁化进程加快，一大批深度餐饮企业也面临着巨大的机遇，其中与汤类相关的品牌受益最大。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，在中国餐饮行业，门店少于50家的品牌比例为72.9%，50到100家店的品牌份额为20.8%，门店超过200家的品牌占比仅为6.3%。

从这组数据中不难看出，国内餐饮业的连锁化程度还有巨大的发展空间。

今年，资本疯狂投票餐饮行业加速连锁化进程，一批获得融资的餐饮企业高喊扩店10万的口号。

餐饮连锁化已经成为大势所趋，万店时代即将到来，餐饮行业充满了机遇和挑战在这样的趋势下，哪些赛道，什么样的企业能够突围

01万家门店时代下，汤品食品企业迎来了巨大的发展机遇

中式餐饮。喝到好汤的人得到全世界，

据洪灿说com，行业内有100多个连锁品牌，90%以上都与汤有关，包括海底捞，夏布夏布，杨国福麻辣烫，肖恩麻辣烫，阿香米粉，味千拉面，Gll馄饨等等

比如近几年火爆的麻辣烫赛道，诞生了肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫，两家都有5000多家门店火锅赛道上，有海底捞和呷哺呷哺两个1000多家门店的品牌

最近火爆的面食赛道，来自张拉拉兰州拉面品牌马继勇，然后在7月宣布已经拿下腾讯对何复面条的8亿投资，并且还与汤有着千丝万缕的联系

综上所述，从火锅到麻辣烫，再到粉条，这些赛道的连锁巨头在连锁发展过程中有着相同的共性:离不开味蕾和汤底标准的统一。

为此，不少业内人士认为，在万店时代下，与唐相关的赛道潜力巨大。

事实上，全国各地都有标志性的汤谁能把产品标准化，保证供应链能跑到全国做好这两件事，再提升和规范企业运营的组织能力，品牌很快就会跑出一道彩虹

02为什么和汤相关食品企业更容易连锁

过去，煮汤是阻碍餐饮企业连锁扩张的一大难题。

传统食品企业在熬汤过程中，普遍存在以下困难:

一是难以规范。受技术，原料，工艺掌握等诸多不同因素的影响，汤品难以标准化，汤品相关企业难以制定连锁发展标准，维持稳定生产，

第二，需要很长时间喝汤一般需要6个小时以上

第三，成本高煮汤需要人工和专门的厨房，成本也很大

第四，太技术性煲汤是一项技术活动，传统餐饮企业在煲汤过程中往往会有不同的技术对于餐饮企业来说，培养一个专业的技师也是非常困难的训练之后，如何留住高手也是一个大问题

第五，安全问题餐饮网点缺乏原材料检测设备和专业检测人员，面临汤这个重大项目如果操作不慎，很容易出现食品安全问题

煮汤有这么多困难，为什么和汤相关食品企业，却跑出了这么多连锁巨头

因为上面提到的汤的标准化已经伴随着供应链的发展得到了解决伴随着上游供应链的发展，汤料可以标准化，这为汤料相关的食品企业奠定了链条基础，使其在扩链时无需依赖厨师就能轻松保持稳定生产

以以鲜牛肉为主的左婷优源火锅为例，在推进其品牌链的过程中，深刻展现了汤底供应链的重要性。

据洪灿说左婷优源火锅成立于2015年

左婷右院在很多食客心中最大的优势就是一个新鲜文字做新鲜在这个特色化的过程中，左婷右院围绕锅底创新，汤底标准化做了大量的努力，为品牌从区域走向全国打下了良好的基础

据洪灿说com，为了强化食客对左婷右院的记忆，创新的左婷右院鲜牛肉火锅在锅底上始终保持着较高的活跃度

最近几年来，左婷右院陆续推出了阳光番茄牛骨鸳鸯锅，特制牛杂鸳鸯锅，特制牛腩鸳鸯锅等特色锅底，让不少顾客赞不绝口。

锅底创新往往来自其背后强大的汤供应链为了保持汤料的标准始终稳定，在新鲜优源与中国骨头汤产业链服务企业杜合作，建立属于品牌的汤基地供应体系，解决产品标准化，专业化问题

03标准汤料基地需求超千亿上游供应链助力食品企业突围

中国餐饮规模近万亿，并且还在持续增长预计未来10年将超过10万亿其中，与汤相关的食品规模占60%以上，标准汤料需求超千亿元

在连锁餐厅的浪潮下，这是一个巨大的市场机会广阔的市场空间也让一批专注于复合调味品的供应链企业来到众多食品企业面前，帮助他们完成连锁化进程

比如上面提到的杜锋轩，众所周知，成立于2001年的杜锋轩，是国内第一家高钙骨调味料的库存20年来，一直深度服务于便餐，汤类连锁企业，为食品企业定制开发特色汤类，利用分子数学手段将众多民间食品转化为标准化汤类，助推食品企业连锁发展

此前，杜相关负责人在接受采访时透露，他目前拥有27项国家发明专利，并率先起草了骨调味料国家标准，实现了骨头汤

，领域较大的话语权。

以餐企常用的大骨原汤为例一般来讲，要熬制大骨原汤，餐企至少需要花6小时可是独凤轩依靠现代化的骨汤工厂，可以将骨头通过12道熬汤工序，骨段经熬制，汤液浓缩，巴氏杀菌，包装后速冻而成，推出大骨原汤包，餐厅使用时只需沸煮30分钟即可制成骨头原汤，大大节省了熬制汤底的时间，而且汤底的真材实料也看得见

红餐网了解发现，以独凤轩为代表的供应链企业，已经拥有强大能力，足以支撑，助力汤食餐企的连锁化发展。

还是以独凤轩在大骨汤底的生产研发为例，处处彰显着其作为轻餐汤食类供应链头部企业的雄厚实力。

首先是原材料的使用。

独凤轩产品使用的畜禽骨肉原料，都是从国内外大型屠宰企业采购，制定了严格的原料采购标准，对原材料的新鲜程度，含肉率，含水率，农残药残等指标按检验标准进行严格检验在原材料的使用上，针对每一个材料的使用部位也制定了严格的要求

其次是生产工艺。

独凤轩拥有标准的生产线以及严格的生产工艺生产牛骨原汤时，每一份骨汤原料经飞水，去除血沫，重新加水升温至100—128℃波段温度熬煮2小时，提取骨肉中的营养物质及风味成分，骨汤经过滤真空浓缩，巴氏杀菌包装后在零下30℃速冻而成

最后是生产监控能力。

独凤轩制定了健全的生产监控机制，得以百分百实现产品的安全生产比如原材料的检测和溯源，原料验收需要入场检测，供应商厂检以及第三方检测才能通过，生产控制采纳食品安全体系+HACCP体系+ISO9000体系进行生产，成品需要有合格的检测报告，物流要实现全程监控等通过成熟的监控体系，确保生产不踩红线，保障餐企供应，也隔绝了餐企踩红线的几率

总结

中国餐饮走向连锁化已是大势所趋连锁化，也意味着餐饮企业之间的竞争也变成了品牌之争和供应链之争对于拥有巨大机遇的，汤食，餐企而言，汤底供应链的选择，正在成为突围的关键