满桶满桶未吃完的饭菜使得食堂成为餐饮浪费大头

题:走心操作开启舌尖节约新食尚

14日中午，伴随嘀的一声，北京顺义国际学校高中部学生小李的校园卡不仅立刷26元，所点的香菇烧豆泡套餐也一同记录在案据工作人员介绍，校园POS消费系统可以集结上千名师生点餐信息，为食堂了解用餐偏好，定期更新菜单，追踪新品效果提供了数据支撑

这份餐饮档案是法国生活质量服务企业索迪斯引入中国的数字化餐饮管理系统，不仅包含正餐，零食，饮品等消费数据，2021年7月又上新食物浪费监测系统:米饭，面条，肉类等各项废弃食品的重量和价格同样终端可见索迪斯公司大中华区政府关系副总裁林文军表示，该创新系统通过对生产，供应，消费等环节进行监测，分析，可以提高餐饮服务质量，有效减少食物浪费日前，公司在全国运营点推出的130套监测系统已累计减少废弃食物13.29%，约合11.5万公斤

在某中央国家机关食堂，工作人员监督提示就餐员工践行光盘行动。

最近几年来，由于生活节奏日益加快，食堂迅速成为上班族和学生的首选可是吃了几口的馒头，倒掉小半的菜品满桶满桶未吃完的饭菜使得食堂成为餐饮浪费大头报告显示，我国每年在餐桌上的浪费约为12%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有三分之一被扔掉

触目惊心，令人心痛！中国饭店协会会长陈新华分析说，食堂要包办全单位，全学校的餐食，因此大锅饭不换样不可口等成为浪费的主要原因遏制团餐浪费之风，除了引导大家养成科学健康的饮食习惯，食堂自己也需做出必要改进一方面，可以借助大数据等智慧方式对剩下的饭菜适当分析，以此为依据调整菜肴，优化口味另一方面，管理人员要在供应端提质增效下功夫，无论是菜品种类，还是主食供应，给大家提供更多选择空间

美味不必山珍海味，家常便饭也能可口当前，反食品浪费工作已进入新阶段，为了更好堵住团餐浪费的源头和漏洞，2021年我国不仅开始施行反食品浪费法，国家各部委也纷纷出台具体政策:《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》《反食品浪费工作方案》等均对加强公共机构餐饮节约，推进机关单位食堂反食品浪费，开展学校食堂餐饮节约行动做出明确规范，并倡导加强科技创新，继续探索运用新技术，新工艺，新装备，将信息技术，物联网，人工智能和现代食堂管理相结合

站着走进去，扶着墙出来除了团餐，火锅，自助也因食材品类丰富，成为餐饮浪费的重灾区

重庆来福士一家老火锅餐厅的文明点菜员向消费者推荐小份菜。一段时间以来，餐饮浪费现象得到一定遏制，厉行节约的良好风尚正在形成。。

肥牛，肥羊，毛肚，藕片，青笋师傅把切好的三两片青菜肉类放入盘内摆上运输带，供围绕而坐的顾客随意食用，成都一家受回转寿司启发而来的自助火锅餐厅既拓展了火锅，自助消费的新模式，也打造出舌尖节约的新食尚

餐厅负责人表示，自助加转起来不仅帮助顾客省去点菜环节，节省公司人力成本，少量多样的菜品还有效制止了餐饮浪费，广受食客喜爱。但制止餐饮浪费需要久久为功，防止反弹。尤其是逢年过节，聚会增多，一些场所点菜讲排场，上菜吃不完的情况又有所抬头，需要引起注意。

抱着吃回来不吃白不吃的心态，自助餐控制不好很容易产生大量浪费从小份菜，半份菜，单根串串，单人定食套餐开始，火锅，自助餐饮企业妙招频出，不断加强行业自律:开展员工培训，不诱导，误导消费者超量点餐，通过建设中央厨房，配送中心等措施，对食品采购，运输，储存，加工等进行科学管理陈新华认为，餐饮企业作为美食输出方，既要通过醒目的标志树立节约意识，引导消费者合理点菜，也要通过营养的荤素搭配，适宜的用餐份量降低餐桌浪费率

民以食为天中国作为世界美食大国，在‘吃’这个问题上，我们既要吃出美味，也要吃得节约陈新华表示，践行简约适度，绿色低碳的生活方式，对于餐饮业来说，以量取胜已经不可取，只有用创新服务，走心操作才能征服消费者的胃和心，既满足舌尖诱惑，又拒绝舌尖挥霍